dimanche 28 mai 2017

Cookies salés, petits pois et cumin

Voici une recette de cookies salés dans laquelle j'ai choisi de mettre deux ingrédients que j'aime beaucoup associer : les petits pois et le cumin. Avec une petite touche de farine de pois chiche pour compléter l'association des saveurs méditerranéennes.
Ils sont déclinables à l'infini (choix des farines, herbes, épices, avec ou sans fromage, avec ou sans fruits secs, etc.) et très pratiques à emmener pour grignoter à l'extérieur ;)



Pour 10 cookies :
- 80 g de farine de blé (ici T80)
- 20 g de farine de pois chiche
- 20 g de son d'avoine
- 1 œuf
- 30 g d'huile d'olive
- 50 g de petits pois crus (pois écossés)
- 1 càc rase de poudre à lever
- 1/2 cac de sel
- 1 càc de cumin fraîchement moulu

Mélanger tous ingrédients secs ainsi que les petits pois. Ajouter ensuite l'œuf et l'huile. Pétrir rapidement pour obtenir une boule de pâte homogène.

Façonner 10 petites boules, les déposer sur une plaque garnie de papier sulfurisée et les aplatir.

Faire cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C (surveiller la couleur du dessous des cookies pour s'assurer de leur bonne cuisson).

Avec cette recette à grignoter avec les doigts, je participe au défi du mois de mai du site recettes.de !



dimanche 14 mai 2017

"Rouleaux de printemps" : des crudités à emporter

Voici une idée pour manger une grosse salade composée avec les doigts : la glisser dans des feuilles de riz façon rouleaux de printemps.
Ici je les ai trempés dans une sauce sésame-cacahuète.
Il suffit d'assembler les ingrédients de votre salade préférée (en veillant à les couper/râper plutôt finement), d'en faire des rouleaux avec des feuilles de riz et d'emporter la sauce dans un petit bocal.

Avec cette recette à emporter en pique-nique, je participe au défi du mois de mai du site recettes.de ;)



Pour 2 rouleaux :
- 2 feuilles de riz (ici 28 cm de diamètre, trouvées en magasin bio)
- de la salade (ici feuille de chêne et roquette)
- des crudités de saison (ici carottes, radis, petits pois et oignon cru)
- des graines germées (ici alfalfa)
- des graines oléagineuses (ici sésame)









Pour la sauce sésame-cacahuète :
- 1/2 càc de moutarde
- 1 grosse càs de purée de cacahuète
- 1 càc de sauce soja
- 1 càc de sirop d'agave
- 2 càs d'huile de sésame

Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients de la sauce et verser dans un bocal.

Préparer tous les ingrédients de la garniture des rouleaux : couper finement les salades, râper les carottes et les radis, écosser les petits pois, rincer les graines germées, etc.
Pour les feuilles de riz, je les passe sous l'eau froide du robinet pendant 15 secondes et je les pose ensuite sur un plateau, j'attends 2 minutes et je procède au façonnage :





mardi 9 mai 2017

Brutti ma buoni - macarons italiens - version végétale

Voici une version végétale de petits biscuits italiens : les "Brutti ma buoni" (ce qui signifie moches, mais bons ;)
La recette classique est très simple : amandes, noisettes, sucre et blancs d’œufs. La version végétalienne l'est aussi, j'ai remplacé les blancs d’œufs par du jus de cuisson des pois chiches, le fameux "aquafaba" et cela fonctionne très bien !


Pour une tournée :
- 250 g d'amandes
- 250 g de noisettes
- 200 g de sucre de canne blond
- 150 g d'aquafaba

Réduire les fruits secs en poudre (pas trop fine pour avoir une texture intéressante).
Mélanger avec le sucre.
Dans un saladier monter l'aquafaba en neige :
 
Mélanger délicatement au mélange fruits secs - sucre.
Dresser des petits tas de pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Faire cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Il faut surveiller la couleur du dessous des biscuits pour atteindre la bonne cuisson.


mardi 2 mai 2017

Résultats du défi cuisine "Sucré Salé"

Au mois de mars, je faisais partie du jury du défi de cuisine du site recettes.de "Sucré Salé".


Voici les résultats de ce défi : 

1ère place

2ème place

3ème place

Un grand bravo aux gagnantes et merci à tous les participants !


Pour le joli mois de mai, les piques-niques sont à l'honneur avec le défi "Pique-nique avec les doigts".
Toutes les modalités pour participer sont sur le site.

jeudi 27 avril 2017

Pizza printanière : crème à l'aillet et aux algues, radis roses et roquette

La neige n'est pas loin, mais c'est bien une recette printanière que j'ai eu envie de réaliser aujourd'hui. Auprès de mes supers maraîchers du marché, j'ai trouvé de l'aillet (ail jeune) que j'ai eu envie de glisser dans une crème de haricots blancs aux algues et au citron.
De là est née l'idée d'une pizza, avec des radis roses croquants et quelques feuilles de roquette ! ;)

Une recette végétalienne équilibrée avec laquelle je participe au défi de cuisine du mois d'avril du site recettes.de sur le thème "des recettes qui font la part belle aux légumes d'avril".


Pour une pizza :
La pâte
- 220 g de farine de blé (ici T80)
- 5 g de sel (ici à l'ail des ours)
- 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée (1 càc)
- 140 g d'eau tiède

La crème
- 250 g de haricots blancs cuits (ici des Tarbais)
- le jus d'1/2 citron ( 30 g)
- 40 g de moutarde
- 60 g d'aillet émincé (vert et blanc)











- 3 càs d'algues en paillettes (8 g)
- 60 g d'huile d'olive
- 50 g d'eau

Le reste de la garniture
- 8 radis roses découpés en rondelles
- 8 olives noires
- aillet finement émincé
- feuilles de roquette

Dans un petit bol délayer la levure dans 1 cuillère à soupe d'eau tiède.
Dans un saladier mélanger la farine et le sel. Creuser un puits et verser la levure, ajouter l'eau et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène (il est possible d'avoir besoin de réajuster un peu la quantité d'eau en fonction de la farine utilisée).
Couvrir et laisser lever pendant environ 1h30 (idéalement aux alentours de 24°C)

Dans un bocal profond, mixer tous les ingrédients de la crème avec un mixeur plongeant (ça doit fonctionner dans un blender).











Pour le façonnage de la pizza, la suite en images :

Laisser reposer encore 15-30 minutes.
Cuire 15-20 minutes en démarrant dans un four très chaud (230°C) et baisser la température à 180°C au bout de 5 minutes.
Garnir avec les rondelles de radis, un peu d'aillet émincé et quelques feuilles de roquette à la sortie du four.


jeudi 20 avril 2017

Buns lentilles, carottes nouvelles et ail des ours

Une recette printanière avec le retour de l'ail des ours !
L'an passé j'avais publié cette recette.
Cette année, j'ai refait du pesto :
- nature (feuilles hachées avec sel et huile d'olive),
- avec des amandes grillées et de l'huile d'olive,
- avec des graines de tournesol grillées et de l'huile de tournesol.
J'en ai congelé une partie pour en avoir sous la main dans quelques mois ;)

La recette que je propose aujourd'hui a été réalisée avec du pesto nature. Il s'agit de petits pains garnis d'une farce aux lentilles vertes, aux carottes nouvelles et à l'ail des ours.
Avec cette recette 100% végétal et de saison, je participe au défi de cuisine du mois d'avril du site recettes.de sur le thème "des recettes qui font la part belle aux légumes d'avril".



Pour 4 petits pains :
- 200 g de farine (ici blé T55)
- 1 càs (7 g) de sucre complet
- 2 càs (15 g) d'huile d'olive
- 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée (1 càc)
- 1/2 càc de sel (3 g)

- 50 g de lentilles vertes
- 60 g de carottes nouvelles (poids cru)
- 5 grosses càs (70 g) de pesto d'ail des ours*
- sel, poivre

- sirop d'érable et graines de sésame

*Recette de base du pesto : 200 g de feuilles d'ail des ours, 100 ml d'huile d'olive et 1 càc de sel fin. On mixe et c'est prêt !

Dans un petit bol délayer la levure dans 1 cuillère à soupe d'eau tiède.
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits et verser la levure, ajouter l'huile et 90 g d'eau tiède. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.
Couvrir et laisser lever pendant environ 1h30 (idéalement aux alentours de 24°C)

Faire cuire les lentilles 20 à 25 minutes (à compter de l'ébullition, je démarre à froid dans une eau non salée). Égoutter et réserver.
Râpée finement les carottes. Les mélanger avec les lentilles et le pesto d'ail des ours, rectifier l'assaisonnement.

Diviser la pâte en 4 pâtons (ici chaque pâton pèse 80 g) et procéder au façonnage des petits pains. Pour cela étaler chaque boulon de pâte en un disque un peu plus épais au centre (environ 17cm de diamètre), déposer au centre une grosse cuillère de farce et replier en soudant bien la fermeture.
Déposer les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau les badigeonner de sirop d'érable et saupoudrer de graines de sésame.
Laisser reposer encore 15-30 minutes (le temps de façonner tous les pains, appliquer la "dorure-graines", et préchauffer le four).
Cuire 20 minutes dans un four à 180°C.