jeudi 29 décembre 2016

Truffes végétales

Ça y est, moi aussi j'ai craqué, j'ai testé le cacao cru.
Avec comme première recette des truffes végétales moelleuses à base de pâte de dattes, une recette gourmande et festive avec laquelle je participe au défi de cuisine du mois de décembre du site CuisineVG "Un Noël végé" ;)


Pour une vingtaine de truffes :
- 260 g de pâte de dattes
- 50 g de noisettes décortiquées
- 20 g de sucre glace
- 30 g de beurre de cacao (ici cru)
- 40 g de chocolat noir (ici pâtisser 60% de cacao)
- 15 g de cacao en poudre (ici cru)
- 20 g de crème de soja
- zestes d'orange

J'ai fait 2 bases de truffes : 100 % dattes, et un mélange datte et cacao. Pour cette deuxième version, j'ai mélangé 100 g de pâte de dattes avec le cacao en poudre et la crème de soja.

J'ai fait griller les noisettes une dizaine de minutes au four.
J'en ai glissé entières au centre des truffes et j'en ai haché 20 g pour l'extérieure des truffes.

Pour l'enrobage des truffes : une version chocolat noir, et une version "chocolat blanc" maison. Il suffit de faire fondre le beurre de cacao au bain-marie (hors du feu) et de le mélanger avec le sucre glace.
Puis j'ai ajouté quelques zestes d'orange hachés sur certaines des truffes.



mercredi 28 décembre 2016

Bûche végétale châtaignes, carotte, tofu et champignons

Voici une terrine végétale et sans gluten aux saveurs hivernales et déguisée en bûche. Beaucoup de châtaignes, de la carottes, des champignons de Paris et du tofu fumé. Une recette à tartiner comme un pâté végétal ou à servir en entrée. Il est possible de la réaliser avec d'autres légumes (courge, poireaux, ...) ou d'autres champignons.
Je l'ai servie à ma famille qui l'a beaucoup appréciée =)

Avec cette recette de bûche salée, je participe au défi culinaire du mois de décembre du site recettes.de sur le thème des Bûches !





Pour 8 personnes :
Pour la farce à la carotte :
- 80 g d'oignon doux (poids cru)
- 90 g de carotte (poids cru)
- 70 g de châtaignes cuites au naturel
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 càc de sauce soja
- poivre

Pour la préparation au tofu :
- 180 g de châtaignes cuites au naturel
- 100 + 50 g de tofu fumé
- 170 g de champignons de Paris (poids crus)
- 1 grosse gousse d'ail
- 1 càs d'huile d'olive
- sel, poivre

Pour la crème châtaigne-champignon :
- 150 g de châtaignes cuites au naturel
- 45 g de champignon cru
- 2 càs de crème de soja
- 1 càc de sauce soja

Préparer la farce à la carotte :
Hâcher finement la carotte et l'oignon. Les faire cuire 5-10 minutes dans une petite poêle avec l'huile d'olive. Ajouter la sauce soja en fin de "cuisson". Poivrer et réserver.

Préparer la préparation au tofu :
Couper 50 g de tofu en petits dés. Réserver
Couper les champignons en petits cubes et les faire cuire dans l'huile d'olive avec la gousse d'ail hachée et 2 pincées de sel. Réserver.

Mixer 100 g de tofu avec les châtaignes. Y ajouter ensuite les dés de tofu mis de côté et les champignons. Poivrer.

Pour la crème extérieure, mixer l'ensemble des ingrédients jusqu'à obtention d'une crème bien lisse.

Façonnage de la bûche en images !

Dessiner des stries dans la crème avec les dents d'une fourchette.




lundi 19 décembre 2016

Bûche façon pain-surprise

Voici une idée de pain-surprise pour les fêtes, en forme de bûche avec des pains et des garnitures aux couleurs et aux saveurs différentes : cacao et crème de roquefort, curcuma et tartinade épicée aux lentilles corail, betterave avec une crème noix, carottes et betteraves.
Les saveurs sont déclinables à l'infini selon les goûts et les envies du moments !

Avec cette recette colorée, je participe au défi culinaire du mois de décembre du site recettes.de sur le thème des Bûches !





Tartinade lentilles corail :
- 100 g de lentilles corail
- 4 càc de concentré de tomate
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 petit oignon (40 g pesé cru)
- 1 gousse d'ail
- 2 càc de curry
- 1 càc de pâte de piment
- sel, poivre

Tartinade betterave, carotte, noix :
- 50 g de carotte (pesée crue)
- 50 g de betterave (pesée crue)
- 50 g de noix
- 1 càs d'huile de noix
- 1/2 gousse d'ail
- sel, poivre

Tartinade roquefort :
- 60 g de roquefort
- 80 g de yaourt au lait de brebis

Pour les pains colorés :
- 2 càc de cacao en poudre
- 2 càc de curcuma
- 2 càs de betterave cuite réduite en purée
NB : J'ai utilisé ici de la betterave crue. Après cuisson, la couleur n'était à mon goût pas assez marquée. Pourtant, à cru, la pâte à pain était vraiment très rose. Je pense donc qu'il vaut mieux utiliser de la betterave cuite.

Pour la cuisson du pain, j'ai utilisé un moule à pain cylindrique :
J'ai utilisé 3 x 240 g de pâte à pain au levain naturel. Dans chaque pâton j'ai ajouté l'ingrédient colorant.

Pour la tartinade lentilles corail :
Faire cuire les lentilles corail dans un grande volume d'eau pendant 15 minutes. Les égoutter.
Faire revenir l'oignon émincé et l'ai réduit en purée dans l'huile d'olive avec le curry. Laisser cuire 5 minutes en ajoutant 2 càs d'eau.
Mixer le tout avec le concentré de tomate et le piment. Saler et poivrer.

Pour la tartinade betterave, carotte, noix : 
Râper les légumes. Les faire cuire 10 minutes à la vapeur douce.
Mixer avec le reste des ingrédients. Saler et poivrer.

Pour la tartinade roquefort : 
Écraser le fromage à la fourchette, ajouter le yaourt et bien mélanger.

Voici l'assemblage en images ;


mardi 13 décembre 2016

Caviar végétal sur blinis au sarrasin

Encore une recette pour Noël sur le blog ;)
Toujours dans l'idée de "végétarianniser" ce repas traditionnel souvent très carné, j'ai eu envie d'essayer de réaliser du caviar végétal. Parmi les amuse-bouche de Noël, on retrouve souvent des œufs de poissons. Pour une version végétale iodée, j'ai utilisé un bouillon d'algues et un tour de main que j'ai découvert dans le livre Vegan de Marie Laforêt.

Avec cette recette végétarienne de Noël, je participe au défi de cuisine du mois de décembre du site CuisineVG.
 
 
Pour le caviar végétal :
- 200 ml d'eau
- 2 càs d'algues en paillettes (en mélange)
- 1 càs de sauce soja
- 1 càc rase d'agar-agar
- 200 ml d'huile (ici tournesol désodorisée)
Matériel spécifique : une seringue ou une pipette compte-goutte

Pour les blinis (48 minis) :
- 100 g de farine de sarrasin
- 50 g de farine de blé (ici) T80)
- 2 càc d'arrow-root (ou autre fécule)
- 2 càc de sucre blond
- 1 càc de levure de boulangerie déshydratée
- 1 càc de poudre à lever
- 1/4 càc de sel
- 125 g de yaourt à la grecque au lait de brebis
- eau

Pour l'assemblage :
- du yaourt à la grecque au lait de brebis
- des zestes de citron

Quelques heures avant (idéalement la veille pour être tranquille), mettre l'huile dans un grand verre ou un bocal au frais. Dans une casserole, mélanger les algues en paillettes et la sauce soja avec l'eau. Porter à ébullition et laisser infuser 5 minutes.
Filtrer à l'aide d'une passoire à mailles fines.
Dans un petit bol, diluer l'agar-agar avec 2 càs du bouillon et verser ce mélange dans la casserole de bouillon. Porter à ébullition pendant 1 minute.
A l'aide d'une seringue ou d'une pipette compte-goutte, verser le bouillon goutte à goutte dans l'huile froide.
Filtrer à l'aide d'une passoire à mailles fines et déposer les billes dans un grand bol d'eau. L'huile va remonter à la surface. Filtrer une dernière fois, le caviar végétal est prêt.


Pour les blinis : dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs sauf la levure de boulanger. Diluer celle-ci dans un petit bol dans 1 càs d'eau tiède et laisser reposer quelques minutes. Dans un verre doseur, verser le yaourt, compléter avec de l'eau tiède pour atteindre un total de 250 ml de liquide. Verser sur le mélange sec et ajouter la levure. Bien mélanger, couvrir et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède.
Huiler une poêle, la faire chauffer et y déposer des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à café. Quand des bulles apparaissent à la surface et que celle-ci n'est plus brillante, les retourner et laisser cuire environ 1 minute sur l'autre face.

Pour l'assemblage, déposer 1 càc de yaourt sur chaque blinis, puis un peu de caviar végétal et enfin quelques zestes de citron.

 

vendredi 9 décembre 2016

Crumble salé potimarron, châtaigne et noisette

Les fêtes de fin d'année approchent, alors les recettes de Noël, de réveillons, les repas festifs, c'est de saison !

Les membres du jury du défi de cuisine du mois de décembre du site CuisineVG ont eu la bonne idée de choisir le thème "Un Noël végétarien", alors c'est avec plaisir que je participe avec cette recette qui peut constituer une belle entrée pour un repas de fête. Il s'agit de crumbles salés individuels au potimarron, à la châtaigne et à la noisette. Avec un peu d'ail et de sauce soja pour relever le côté sucré du potimarron et des châtaignes.



Pour 6 personnes :
Garniture au potimarron :
- 600 g de potimarron (pesé cru)
- 120 g d'oignon (pesé cru)
- 1 grosse gousse d'ail
- 3 càs d'huile d'olive
- 2 càc de sauce soja
- poivre du moulin
Pâte à crumble :
- 80 g de farine de blé (ici T80)
- 40 de farine de châtaigne
- 40 g de noisettes réduites en poudre
- 30 g de noisettes concassées
- 50 g de châtaignes cuites, grossièrement émiettées
- 50 g d'huile de tournesol
- 4 pincées de sel

Eplucher et émincer l'oignon. Couper le potimarron en petits morceaux (pas besoin de l'éplucher !).
Dans une poêle ou une cocotte, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter ensuite le potimarron, couvrir et laisser cuire 5 minutes. Hors du feu, ajouter la sauce soja et l'ail haché ou réduit en purée. Poivrer.
Préparer la pâte à crumble : mélanger dans un saladier tous les ingrédients secs. Ajouter l'huile, sabler du bout des doigts. Ajouter éventuellement 1 à 2 càs d'eau si le mélange semble trop sec.

Pour réaliser de petits crumbles individuels, chemiser des petits cercles en inox avec du papier sulfurisé.
Répartir la garniture au potimarron, bien tasser, puis déposer la pâte à crumble.

Faire cuire 30 minutes dans une four préchauffé à 180°C.



lundi 5 décembre 2016

Cornbread

Voici une recette de petits pains au maïs, à la saveur douce et qui gardent leur moelleux sur plusieurs jours.
Express à préparer, ils accompagnent très bien une soupe ou un plat de légumes.
Et on peut aussi utiliser les restes en version "gâteau de pain", comme cette recette de Cornbread stuffing.

J'ai trouvé l'astuce du buttermilk végétal dans le livre Tout sans gluten de Clea aux Editions La Plage, il faut ajouter un peu de jus de citron à du lait de soja pour le faire cailler.



Pour 12 empreintes à muffins :
- 150 g de farine de maïs
- 100 g de farine de blé
- 50 g de polenta
- 30 g de sucre de canne blond
- 2 càc de poudre à lever
- 2 œufs
- 250 ml de lait de soja
- 1 càc de jus de citron
- 3 càs d'huile d'olive
- 1/2 càc de sel

Dans un bol, mélanger le lait de soja avec le jus de citron (le lait de soja caille, on obtient du buttermilk végétal ;).
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Y ajouter l'oeuf, l'huile et le lait caillé, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Répartir dans des petits moules graissés.
Faire cuire une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180° (plutôt 30 minutes si l'on fait cuire dans un grand plat).



mardi 29 novembre 2016

Corn chowder - Chaudrée de maïs

Voici une recette d'inspiration nord-américaine : une "corn chowder", ou "chaudrée de maïs". Après quelques recherches sur internet, j'ai appris que ce plat trouve ses origines en Nouvelle Angleterre (nord est des USA). Cette soupe est aussi populaire de l'autre côté de la frontière, au Canada.
J'ai trouvé des versions au poisson, aux palourdes, au bacon, au fromage, ... Celle-ci est au maïs et est végétalienne, crémeuse grâce au lait végétal et riche en légumes.

Avec cette recette je participe au défi de cuisine du mois de novembre sur le thème de la Cuisine américaine du site recettes.de.



Pour 2 personnes :
- 120 g de maïs (cuit égoutté)
- 40 g d'oignon
- 20 g de céleri branche (1 branche)
- 40 g de carotte
- 50 g de pomme de terre
- 1 gousse d'ail
- 1 càs d'huile d'olive
- 2 bonnes pincées de feuilles de thym séchées
- 150 g de lait de soja
- 150 g d'eau
- 1 càc bombée de farine (ici blé T80)
- 1 càc de sauce soja
- ciboulette, persil

Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon et le céleri branche coupés en petits dés. Ajouter ensuite la carotte et la pomme de terre coupées également en petits dés, l'ail émincé et le thym.
Après 5 minutes, ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter ensuite le lait de soja, l'eau, et la sauce soja.
Laisser mijoter 10 minutes à couvert et à feu doux.
En fin de cuisson ajouter le maïs pour le réchauffer.
Servir et garnir de ciboulette hachée et/ou de persil.




jeudi 24 novembre 2016

Cornbread stuffing à la courge butternut

Encore un petit tour de l'autre côté de l'Atlantique avec cette recette spécial Thansksgiving, il s'agit d'un "cornbread stuffing" à la courge butternut, réalisé avec du cornbread maison, parfumé à la sauge et au sirop d'érable.

Avec cette recette, je participe au défi de cuisine du mois de novembre sur le thème de la Cuisine américaine du site recettes.de.


Pour un plat à gratin :
- 250 g de cornbread un peu rassis (2 jours)
- 1 petite courge butternut (440 g pesée cuite)
- 120 g d'oignon (pesé cru)
- 5 gousses d'ail
- 150 g de lait de soja
- 1 œuf
- 1 càs de sauce soja
- 5 feuilles de sauge séchée
- huile d'olive
- sirop d'érable


Eplucher la courge, la couper en 2 et enlever les graines. La badigeonner avec 1 càc d'huile d'olive + 2 càc de sirop d'érable. La faire "rôtir" au four à 180°C pendant 40 minutes. Découper en cubes et réserver.
Emincer l'oignon et le faire cuire à feu doux et à couvert avec l'ail, 2 càs d'huile d'olive et les feuilles de sauge ciselées. En fin de cuisson ajouter 1 càc de sirop d'érable. Réserver.

Couper le pain de maïs en cubes.

Dans un saladier, mélanger l'oeuf avec le lait de soja et la sauce de soja. Ajouter les cubes de pain et les légumes cuits et bien mélanger.
Verser dans un moule à gratin huilé et faire cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.