vendredi 29 avril 2016

Fondant à la patate douce, vanille et noisettes grillées

Cela faisait un moment que j'avais envie de tester une recette sucrée avec de la patate douce, c'est chose faite. Et je ne regrette pas !
Je me suis inspirée de la recette de Clea et de celle du blog Cuillère et saladier.



















Pour un moule à cake :
- 400 g de purée de patate douce (1 patate douce moyenne cuite à la vapeur 15-20 minutes)
- 100 g de sucre blond
- 1/2 càc de vanille en poudre
- 2 gros œufs
- 100 g de farine de blé (T80)
- 40 g d'huile de tournesol désodorisée
- 50 g de lait (de vache ou végétal)
- 20 g de noisettes

Mélanger la purée de patate douce avec le sucre et la vanille Ajouter les œufs, bien mélanger, puis ajouter la farine et enfin l'huile et le lait. Verser la pâte dans un moule à cake graissé. Concasser les noisettes et les déposer sur la pâte.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.
 


mardi 26 avril 2016

Petits choux salés, crème au maquereau et légumes racines

Très envie de pâte à choux en ce moment. Voici une déclinaison salée, sans beurre mais à l'huile d'olive, avec une crème au maquereau, à l'amande et aux légumes racines.

 
Avec cette recette, je participe au défi cuisine du mois d'avril sur le thème "Poissons" du site recettes.de.



Pour la crème au maquereau, amande et légumes racines :
- 1 carotte moyenne (~50 g)
- 1 panais (~55 g)
- 1 petit oignon (~55 g)
- 2 petits navets boule d'or (~60 g)
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 3 pincées de feuilles de thym
- 20 graines de fenouil
- 1 boîte de filets de maquereau au naturel (105 g égouttés)
- 20 cl de crème d'amande (ici 15 cl d'eau + 3 doses de lait d'amande en poudre)
- 30 g de fécule de maïs
- fleur de sel
- poivre du moulin

Frotter les légumes racines, éplucher l'oignons et les mixer pour obtenir l'équivalent d'une brunoise. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les légumes pendant 5 minutes. Ajouter 20 cl d'eau, les épices et les aromates et poursuivre la cuisson à couvert et à feu doux pendant 10 minutes.
Ajouter la crème d'amande et la fécule de maïs et faire épaissir la crème quelques minutes à feu doux. Saler et poivrer.
Émietter les filets de maquereau à la fourchette. Ajouter ces miettes à la crème, mélanger et réserver.

Pour la pâte à choux à l'huile d'olive
- 200 g d'eau
- 60 g d'huile d'olive
- 3 pincées de sel
- 120 g de farine de blé (ici T65)
- 3 oeufs
- graines de pavot et de sésame

Dans une casserole, porter l'eau et l'huile à ébullition. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger à la cuillère en bois sur feu fort jusqu'à ce que la pâte se décolle du fond de la casserole. Hors du feu ajouter le sel, mélanger. Puis ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte est prête.
Former des petits choux et/ou des éclairs à l'aide d'une poche munie d'une douille lisse (entre 10 et 15 mm de diamètre). Mouiller légèrement la surface avec un petit pinceau et saupoudrer de graines de pavot et de sésame.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes.

Garnir les choux/éclairs, soit en les coupant en 2, soit avec une poche munie d'une douille à garnir :



lundi 25 avril 2016

Petits pains briochés au citron et truite fumée des Pyrénées

Je participe au défi cuisine du mois d'avril sur le thème "Poissons" du site recettes.de avec cette recette de petits poissons briochés au citron garnis de fromage blanc à la ciboulette et de truite fumée des Pyrénées !


Pour 8 pains briochés en forme de poisson :
- 250 g farine de blé (ici T80)
- 30 g de sucre blond
- les zestes d'un citron
- 1 càc rase de sel fin (=4 g)
- 1 càc de levure de boulanger déshydratée
- 1 oeuf
- 30 g de beurre
- des graines variées pour le dessus (pavot, sésame, courge, tournesol, lin, flocons d'avoine, etc.)

Pour la garniture :
- 4 tranches (120 g) de truite fumée des Pyrénées
- 8 càs de fromage blanc fermier
- une quinzaine de brins de ciboulette
- jus d'1/2 citron
- fleur de sel
- salade/graines germées (ici roquette, mesclun et graines germées d'alfalfa)

Préparer la pâte à pains briochés en commençant par délayer la levure dans 2 càs d'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes. Mélanger la farine, le sucre, le sel et les zestes de citron hachés finement. Faire un puits et ajouter ensuite la levure, 45 g de l’œuf battu (le reste servira pour la dorure avant cuisson) et 10 cl d'eau. Pétrir cette pâte à la main. Une fois qu'elle est homogène, ajouter le beurre coupé en petits morceaux (à température ambiante) et pétrir jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé à la pâte. Si besoin ajouter un peu d'eau ou de farine. Laisser reposer 2 heures à une température d'environ 25-30°C (pour ma part, dans le four avec une cocotte en fonte remplie d'eau chaude).
Pour le façonnage des petits pains poissons, diviser la pâte en 8 boules, la suite en images :

Dorer avec le reste d’œuf battu à l'aide d'un pinceau et saupoudrer de petites graines. Laisser reposer à nouveau 30 minutes.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

Pour garnir les petits pains, mélanger le fromage blanc avec la ciboulette ciselée et 2 pincées de fleur de sel. En garnir les pains (pour ma part, j'ai déposé le fromage blanc avec une poche à douille cannelée), puis déposer la truite fumée, arroser d'un filet de jus de citron et recouvrir de salade/graines germées.
C'est prêt ! Vous pouvez tenir le tout au frais avant de servir.


lundi 18 avril 2016

Crackers citron-sésame et tartinade de sardines

Voici ma (première ?) participation pour le défi cuisine du mois d'avril sur le thème "Poissons" du site recettes.de.
Il s'agit de rillettes de la mer accompagnée de leurs petites sardines...



Pour les crackers citron-sésame en forme de poisson :
- 80g farine de blé (ici T80)
- 20g de son d'avoine réduit en farine
- 1 càs de zestes de citrons hachés finement (ici séchés)
- 2 càs de sésame (=20g)
- 1/4 càc de sel
- 3 càs d'huile d'olive
(+ quelques lentilles cuites pour les yeux...)

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter l'huile d'olive, mélanger à nouveau et ajouter progressivement de l'eau, juste assez pour pouvoir former une boule de pâte non collante. Étaler la pâte obtenue sur environ 3mm d'épaisseur, découper des petits poissons (au couteau ou à l'aide d'un emporte-pièce) et leur ajouter un œil-lentille. Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.


Pour la tartinade aux sardines :
- 1 boîte de sardines au naturel
- 100g de fromage blanc fermier
- 1 càc de moutarde au citron
- 1 càs de jus de citron
- environ 25 feuilles de menthe fraîche
- poivre du moulin


Écraser les sardines à la fourchette (personnellement j'ai enlevé les arêtes, mais ce n'est pas obligatoire =). Ajouter le fromage blanc, la moutarde, le jus de citron, la menthe finement hachée et quelques tours de moulin à poivre. Bien mélanger, et c'est déjà prêt !