jeudi 30 juin 2016

Petits cakes salés figues et noix, crème au roquefort

Voici une recette de petits cakes salés, réalisés sur une base de "gâteau" au yaourt, avec de la farine de sarrasin, du yaourt au lait de brebis, des figues, des noix et surmontés d'une crème au roquefort.

La "séance photo" ne m'a pas vraiment satisfaite : il n'y a pas beaucoup de soleil par ici en ce moment..., mais je me rattraperai ;)

Avec cette recette je participe in extremis au défi du mois de juin Clafoutis & Cakes salés organisé par le site recettes.de.



Pour 8 petits cakes :
- 110 g de farine de blé (ici T80)
- 40 g de farine de sarrasin
- 1 càc de poudre à lever
- 2 oeufs
- 1 yaourt au lait de brebis (125 g)
- 50 g de noix concassées
- 30 g de figues séchées en cubes
- 2 pincées de sel, poivre

Pour la crème au roquefort :
- 50 g de roquefort
- 1 yaourt au lait de brebis (125 g)

Préparer la crème au roquefort : faire fondre à feu très doux le roquefort, puis le mélanger au yaourt de brebis. Réfrigérer (je l'ai mise 30 minutes au congélateur, puis ensuite au frigo jusqu'au temps du dressage).

Mélanger les farines et la poudre à lever. Ajouter le yaourt et les œufs entiers, mélanger. Ajouter enfin les noix et les figues. Saler et poivrer, bien mélanger.
Répartir dans des moules à muffins graissés (ou des caissettes en papier, ou des ramequins, etc.).
Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Laisser tiédir.

Remplir une poche munie d'une douille cannelée avec la crème au roquefort et répartir sur les petits cakes.


vendredi 24 juin 2016

Comme un "pim's" géant, aux cerises

Voilà un moment que j'avais envie de refaire un gâteaux à "étages".
Ici sur la couche de génoise, une garniture à la cerise, surmontée d'un glaçace au chocolat noir... ça rappelle donc les biscuits "pim's", en géant et en plus sain! ;)

Avec cette recette légère et fruitée, je participe au défi cuisine "Le temps des cerises" du mois de juin du site cuisinevg.fr.



Pour un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre :
La génoise :
- 25 g de farine de blé T65
- 20 g de fécule de maïs
- 50 g de sucre blond
- 2 œufs

La couche à la cerise :
- 350 g de cerises fraîches dénoyautées
- 50 g de sucre blond
- 1/2 càc d'agar-agar

Le chocolat :
- 120 g de chocolat noir (ici 60% cacao)
- 1 càs d'huile de coco

Préparer la génoise : séparer les blancs des jaunes des œufs. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter la farine et la fécule tamisées. Mélanger. Enfin incorporer délicatement les blancs en neige.
Faire cuire environ 15 minutes dans un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie à 180°C (jusqu'à ce que le dessus de la génoise colore légèrement).
Laisser refroidir sur une grille.

Mixer les cerises. Dans une casserole, les faire cuire avec le sucre une dizaine de minutes à feu doux.Prélever quelques cuillères de cette "confiture", ajouter l'agar-agar et bien mélanger. Remettre dans la casserole, mélanger, laisser frémir 2 minutes et couper le feu. Laisser tiédir la préparation.

Remettre la génoise dans son cercle/moule, chemiser le haut avec du papier sulfurisé et verser la préparation à la cerise.
Faire prendre au frais une trentaine de minutes.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec l'huile de coco.
Verser sur la couche à la cerise et laisser figer le chocolat avant de servir (je conseillerais de ne pas servir trop fois pour que la "ganache" chocolat soit fondante...).


jeudi 23 juin 2016

Petits moelleux aux cerises, amande et vanille #vegan

L'association amande et cerise... Plutôt classique mais très efficace !
Voici une recette végétalienne de petits gâteaux moelleux aux cerises, à l'amande, et parfumés à la vanille.
Pour "remplacer" les œufs, j'ai mis de la compote de pommes.

Avec cette recette, je participe au défi cuisine "Le temps des cerises" du mois de juin du site cuisinevg.fr.



Pour 6 moelleux : (ne pas hésiter à doubler les proportions...)
- 60 g farine de blé (ici T80)
- 40 g de sucre blond
- 50 g d'amandes
- 1/2 càc de poudre à lever
- 1 pointe de couteau de vanille en poudre
- 50 g de compote de pommes
- 20 g d'huile d'olive douce
- 5 càs de lait d'amande
- 120 g de cerises dénoyautées

Réduire les amandes en poudre. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
Ajouter la compote, l'huile et le lait d'amande. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Répartir la pâte dans des empreintes à muffins graissées. Garnir avec les cerises coupées en petits morceaux.
Faire cuire 20-25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.




mercredi 22 juin 2016

Tourte des Pyrénées

Aujourd'hui, voici une recette de gâteau typique des Hautes-Pyrénées : la tourte.
On la trouve sur tous les marchés, souvent nature ou aux myrtilles.
Je vous propose ici une version nature, très facile à réaliser.


Pour une tourte :
- 170 g de farine
- 100 g de sucre
- 110 g de beurre
- 2 œufs
- 25 g de rhum ambré
- 1/2 sachet de poudre à lever
Il est possible d'ajouter d'autres parfums : vanille, pastis ou anis, agrumes...

Faire ramollir le beurre.
Séparer les blancs et les jaunes des œufs. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Mélanger au fouet le sucre avec les jaunes d’œufs, le beurre et le rhum.
Ajouter ensuite la farine et la poudre à lever tamisées. Mélanger à la cuillère en bois. Incorporer enfin les blancs en neige (en 2 ou 3 fois avec une spatule).

Disposer un morceau de papier sulfurisé dans le moule à tourte, y verser la pâte.
Faire cuire environ 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

mercredi 15 juin 2016

Clafoutis marbré aux petits pois, fromage de chèvre et ciboulette

Cuisiner en suivant le rythme des saisons est quelque chose qui me tient vraiment à cœur.  Je trouve qu'on apprécie d'autant plus le retour de certains aliments, jamais de monotonie ! Et c'est comme cela que les aliments ont leur goût le plus juste (et le meilleur !).

Je propose donc encore une recette bien de saison avec des petits pois frais et du fromage de chèvre fermier. Ici les maraîchers ne proposent pas encore de tomates, de poivrons ou d'aubergines sur leur stand !

Il s'agit d'un clafoutis salé aux petits pois, avec de l'oignon, du fromage de chèvre et de la ciboulette. Avec cette recette de clafoutis marbré je participe au défi du mois de juin Clafoutis & Cakes salés organisé par le site recettes.de.


Pour 4 personnes :
Partie verte :
- 1 œuf
- 80 g de lait de soja
- 40 g de farine
- 110 g + 30 g de petits pois écossés crus
- 1 càs d'huile d'olive
- 25 g d'oignon cru
- 5 brins de ciboulette
- 2 pincées de sel, poivre

Partie blanche :
- 1 œuf
- 100 g de lait de soja
- 40 g de farine
- 75 g de fromage de chèvre (ici bûche)
- 30 g de petits pois écossés crus
- 25 g d'oignon cru
- 5 brins de ciboulette
- 1 pincée de sel, poivre

Préparer la pâte verte en mixant l’œuf, le lait et l'huile avec 110 g de petits pois crus. Mélanger avec la farine. Ajouter ensuite l'oignon coupé en petits morceaux, la ciboulette ciselée et les 30 g de petits pois entiers. Saler et poivrer.

Préparer la pâte blanche en mixant l’œuf et le lait avec le fromage de chèvre.
Mélanger avec la farine. Ajouter ensuite l'oignon coupé en petits morceaux, la ciboulette ciselée et les petits pois entiers. Saler et poivrer.

Verser les pâtes dans un moule graissé en alternant les couleurs.
Pour finir marbrer avec la pointe d'un couteau.

Faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Ce clafoutis peut-être mangé tiède ou refroidi.


mardi 14 juin 2016

Pancakes "complets", crème banane-spiruline

Voici le genre de recette que j'aime bien réaliser le matin pour le p'tit déj.
La crème banane-spiruline revient souvent, tartinée sur du pain, mais aujourd'hui elle accompagne des pancakes "complets".
Pour les pancakes, j'ai pioché une recette dans le beau blog d'Emilie Aime & Mange.


Pour une dizaine de pancakes :
- 100 g de farine de blé (pour moi T80)
- 50 g de son d’avoine
- 50 g de flocons d’avoine
- 25 cl de lait d'amande
- 2 càs de sucre de canne complet
- 1 càs d’huile de tournesol désodorisée
- 1 œuf
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 1 càc de spiruline en poudre (facultatif)

Pour la crème banane spiruline : 1 demi-banane écrasée par personne avec 1 càc de spiruline en poudre.

+ 1 kiwi ce jour-ci !

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter l’œuf et l'huile, mélanger, puis ajouter progressivement le lait d'amande 
Dans la moitié de la pâte à pancakes, j'ai rajouté une càc de spiruline pour obtenir des pancakes tout verts ;)
Faire cuire dans une poêle chaude graissée quelques minutes de chaque côté.

lundi 13 juin 2016

Galettes de quinoa, cerises rôties, fromage de chèvre et noisettes

Les cerises... J'aime les manger juste cueillies, au pied d'un cerisier, voire en équilibre sur un escabeau ;) Cette fois, j'ai craqué et j'en ai acheté au marché, il s'agit de la variété "Belise" et j'en ai profité pour tester une recette salée.
Il s'agit de galettes de quinoa, avec des cerises rôties, des noisettes grillées et du fromage de chèvre fermier, accompagnées d'une sauce aux cerises crues.
Cette recette est sans gluten.

Comme c'est le "temps des cerises", avec cette recette je participe au défi cuisine "Le temps des cerises" du site cuisinevg.fr.


Pour 7-8 galettes :
- 120 g de quinoa cru (300 g cuit)
- 160 g de cerises dénoyautées
- 80 de fromage de chèvre (ici buche d'une petite productrice)
- 2 œufs
- 40 g de farine de riz (pour moi du riz 1/2 complet réduit en farine)
- 30 g de noisettes
- sel, poivre

Pour la sauce :
- 10 cerises dénoyautées
- 1 càs de vinaigre balsamique
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 càs de purée de noix de cajou
- 1 bonne pincée de fleur de sel de Guérande

Rincer le quinoa à l'eau froide et le faire cuire une quinzaine de minutes dans 1,5 fois son volume d'eau (il faut démarrer la cuisson à l'eau froide). Laisser "gonfler" 5 minutes feu éteint avec un couvercle. Réserver.
Laver et dénoyauter les cerises. Les faire "rotir" 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

En même temps, faire griller les noisettes dans le four pendant 15 minutes. Les hacher ensuite grossièrement.
Laisser tiédir les cerises et recouper les moitiés en 2.
Dans un saladier, battre les 2 œufs, ajouter le quinoa, la farine de riz, les cerises, les noisettes et le fromage de chèvre coupé en petits dés. Saler et poivrer.

Prélever des petites poignées du mélange avec les mains humides et façonner des petites galettes. Faire cuire dans une poêle graissée 4-5 minutes de chaque côté.

Pour la sauce : mixer tous les ingrédients (ou au moins les cerises, puis mélanger au reste).


Napper les galettes avec la sauce, et déguster tiède de préférence.

Ce midi j'ai mangé une grosse salade verte avec 2 galettes et leur sauce, c'était parfait ! ;)