mardi 30 août 2016

Granité de gaspacho bicolore

Pour la fin du mois d'août voici une recette estivale et rafraîchissante : un granité de gaspacho décliné en deux couleurs.
J'ai profité des belles tomates de variétés anciennes présentes en ce moment sur les étals des maraîchers pour la réaliser.

J'ai appris que le granité était une spécialité sicilienne (surtout à base de citron), mais on peut le décliner à l'infini à partir de tout liquide d'abord congelé, puis pilé.

Avec cette recette, je participe au défi de cuisine du mois d'août du site recettes.de dont le thème est "Un mois d'août givré !".




Pour le gaspacho jaune :
- 1/2 poivron jaune (80 g, poids épépiné)
- 210 g de chaire de tomates jaunes (poids épluchées et épépinées)
- 75 g de chaire de concombre (poids épluché)
- 35 g d'oignon doux (poids épluché)
- 1/2 gousse d'ail
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de vinaigre de cidre

Pour le gaspacho rouge :
- 1/2 poivron rouge (80 g, poids épépiné)
- 210 g de chaire de tomates rouges (poids épluchées et épépinées)
- 75 g de chaire de concombre (poids épluché)
- 35 g d'oignon doux (poids épluché)
- 1/2 gousse d'ail
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de vinaigre balsamique

- fleur de sel de Guérande

Mixer ensemble tous les ingrédients du gaspacho jaune. Verser dans un plat ou un saladier et placer au congélateur pour au moins 12 heures.
Répéter l'opération avec les ingrédients du gaspacho rouge =)
Ici j'ai utilisé un mixeur plongeant.


Démouler les blocs glacés ainsi obtenus et les hacher finement. J'ai choisi de le faire au couteau, mais je pense que ça doit être faisable avec un bon mixeur.

Saler au moment du service.






jeudi 25 août 2016

Salade d'été au petit épeautre

De la tomate, des olives, de l'oignon cru (de Trébons), des graines germées (ici alfalfa et 4 radis), du petit épeautre, une bonne huile d'olive et de la fleur de sel. Avec un œuf tout frais (presque ;) mollet cuit à la vapeur.
C'est assez simple, et c'était mon déjeuner ce jour.



Une piste pour une prochaine fois : des petits morceaux de poivron grillé...

Pour la cuisson du petit épeautre : le faire tremper la veille et le faire cuire dans l'eau bouillante environ 45 minutes.

Pour la cuisson de l’œuf mollet à la vapeur : 5-6 minutes dans un panier vapeur en inox.

Pour les olives : j'ai mis des vertes et des petites noires que j'ai ramassées l'hiver dernier dans le Var ;)

Pour les graines germées : j'ai démarré la germination il y a 4 jours. Et en vrai j'ai triplé la dose dans cette salade, mais je ne voulais pas "surcharger" la photo ;)


jeudi 18 août 2016

Bavarois carottes, sauce miso noix

Aujourd'hui je voulais partager en image une super recette. Il s'agit de petits bavarois à la carotte, sauce miso-noix. Elle est tirée d'un livre que j'aime beaucoup : Agar agar de Clea.

La sauce est composée de purée de sésame, miso, noix et huile végétale (noix ou colza), elle est DELICIEUSE ;) Et elle s'accorde très bien avec la carotte.