lundi 31 octobre 2016

Tartelettes à la patate douce, cacao, vanille et chantilly coco

Ce n'est pas la première fois que je publie une recette sucrée à la patate douce orange sur le blog : il y a quelques mois, j'ai réalisé un fondant parfumée à la vanille et aux noisettes.Aujourd'hui ce sont des tartelettes à la patate douce, avec une pâte au cacao, une garniture parfumée à la vanille et de la chantilly coco (je crois que ça fait très Thanksgiving ainsi ;)

Avec cette recette je participe au défi de cuisine du mois d'octobre "J'ai la patate !" du site recettes.de.



Pour 5 tartelettes :
Fonds de tarte :
- 120 g de farine (ici T80)
- 25 g de sucre complet
- 10 g de cacao en poudre (non sucré)
- 1 pincée de sel
- 50 g de margarine végétale (ou de beurre, ou d'huile de coco)
- 3 à 4 càs d'eau
Garniture :
- 290 g de purée de patate douce (obtenue à partir d'une patate douce crue non pelée de 340 g)
- 60 g de yaourt (ici au lait de chèvre à la vanille)
- 20 g de sirop d'agave
- 1 œuf 
- 1/4 de càc de vanille en poudre
 - autres épices possibles : cannelle, muscade, ...
Chantilly coco :
- 20 cl de crème de coco
- 1càs de sucre glace
 
Pour la chantilly, mettre la crème de coco au frigo la veille.

Faire cuire la patate douce épluchée et coupée en petits morceaux à la vapeur douce pendant 15 minutes.

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients secs. Ajouter la margarine encore froide coupée en dés et sabler le mélange.
Ajouter enfin l'eau pour obtenir une pâte homogène et non collante. Couvrir et laisser reposer au froid pendant au moins 30 minutes.

Écraser les morceaux de patate douce à la fourchette pour obtenir une purée. Ajouter l'œuf, le yaourt, le sirop d'agave, la vanille et bien mélanger.

Étaler la pâte au cacao sur un plan de travail fariné et foncer les moules à tartelettes préalablement graissé.
Garnir généreusement de la crème à la patate douce.

Faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Avant de monter la chantilly, placer le saladier et le fouet 10 minutes au congélateur.
Battre la crème. Quand elle épaissit ajouter le sucre glace et continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une texture de chantilly.





jeudi 27 octobre 2016

Résultats du défi cuisine "Miam des légumes"

Le mois dernier j'étais membre du jury du défi de cuisine du site recettes.de "Miam des légumes".



Après une longue délibération ;) voici les résultats :

1ère place
RÉSULTATS DU DÉFI RECETTES.DE : " MIAM DES LÉGUMES !"
 http://mimitouti.over-blog.com/2016/09/cupcakes-facon-petits-pois-carotte.html

2ème place
RÉSULTATS DU DÉFI RECETTES.DE : " MIAM DES LÉGUMES !"
http://plaisir-gourmand.over-blog.com/2016/09/roule-carottes-saint-moret-8.html

3ème place
RÉSULTATS DU DÉFI RECETTES.DE : " MIAM DES LÉGUMES !"
http://www.line-lisbonne-et-cie.com/petits-bateaux-pommes-de-terre-carottes/

Un grand bravo aux gagnantes et merci à tous les participants !
Pour rappel, ce mois-ci ce sont les patates qui sont à l'honneur pour le défi de cuisine d'octobre.

Croissants à la patate douce

Des croissants ! Voici une recette inédite, puisque j'ai remplacé une partie de la farine par de la patate douce violette.
J'avais en tête une recette de pain à la pomme de terre qui avait donné un résultat hyper moelleux, alors j'avais envie d'essayer dans de la pâte levée feuilletée. J'ai obtenu des croissants tout roses et bien moelleux ;) Délicieux avec de la confiture de mûres maison.

Je n'ai pas utilisé de beurre mais de la margarine bio spéciale cuisson et pâtisserie. Cette recette peut-être complètement vegan si on n'applique pas la dorure à l'œuf.

Avec cette recette je participe au  défi de cuisine du mois d'octobre "J'ai la patate !" du site recettes.de.


Pour 14 petits croissants :
Détrempe :
- 250 g de farine (ici T80)
- 250 g de purée de patate douce cuite à la vapeur
- 200 g d'eau tiède
- 50 g de sucre
- 15 g de levure de boulangerie fraîche
- 7 g de sel
Feuilletage :
- 200 g de margarine
Dorure (facultatif) :
- 1 œuf

1ère étape : préparer la pâte de la détrempe. J'ai choisi de la faire la veille et de la laisser reposer tranquillement au frigo toute la nuit.
Faire cuire la patate douce épluchée et coupée en petits morceaux à la vapeur douce pendant 15-20 minutes. La réduire en purée.




Mélanger cette purée avec la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits, y émietter la levure et ajouter l'eau (à 30°C). Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et non collante. Couvrir et laisser lever 30 minutes à température ambiante puis mettre au frais une nuit.


2ème étape : le feuilletage et le façonnage des croissants.
Ne pas hésiter à bien fariner et penser à vérifier souvent que la pâte ne colle pas au plan de travail.
Le matin, étaler la détrempe pour former un rectangle (épaisseur de la pâte entre 0,5 et 1 cm).
Malaxer la margarine dans la main et l'étaler sur les 2/3 de la pâte.

Replier en trois. Le premier "tour simple" est fait.
Etaler à nouveau ce paton. Faire un "tour double", c'est-à-dire replier les 2 extrémités de la pâte vers le centre et replier encore.

Enfin refaire un "tour simple", c'est-à-dire replier la pâte en 3.

Mettre au frais pour 30 minutes.

Etaler ensuite finement la pâte (3-4mm). Il est possible de le faire en 2 fois en coupant le pâton en deux.

Couper de grands triangles et procéder au façonnage des croissants.

Laisser lever 1 heure dans un endroit tiède (four légèrement chauffé pour moi).
Juste avant d'enfourner, appliquer la dorure (un œuf entier battu) au pinceau.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes (selon la taille des croissants).




samedi 22 octobre 2016

Brochettes aux 2 pommes sur branches de romarin

Un nouvel article sur le blog pour mettre en avant la pomme de terre, thème du défi de cuisine du mois d'octobre "J'ai la patate !" du site recettes.de.
Je participe à ce défi avec une recette toute simple : des brochettes de pommes de terre, pommes fruit et oignons rouges avec pour pic des branches de romarin.
Et comme j'avais envie d'essayer les pommes de terre en spirales, elles accompagnent les brochettes =)
De chouettes présentation pour mettre en valeur la pomme de terre !



Pour 2 personnes :
- 4 pommes de terre
- 1 oignon rouge
- 1 petite pomme
- 2 branches de romarin frais
- huile d'olive
- fleur de sel de Guérande

Découper les pommes de terre en tranches de 2-3 mm d'épaisseur. Trancher également la pomme et l'oignon.
Enlever les feuilles des branches de romarin en conservant celles de l'extrémité. Réaliser les brochettes en piquant des tranches de pomme de terre, puis de pomme et d'oignon, etc.
Badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer d'une pincée de fleur de sel.




Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes.



Pour les pommes de terre en spirales : piquer chaque pomme de terre sur un pic en bois. Avec un bon couteau et sur une planche à découper, trancher la pomme de terre avec une légère inclinaison et former une spirale continue sur toute la longueur.
 La dérouler délicatement sur le pic en écartant les intervalles.
Badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer d'une pincée de fleur de sel.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.