mardi 29 novembre 2016

Corn chowder - Chaudrée de maïs

Voici une recette d'inspiration nord-américaine : une "corn chowder", ou "chaudrée de maïs". Après quelques recherches sur internet, j'ai appris que ce plat trouve ses origines en Nouvelle Angleterre (nord est des USA). Cette soupe est aussi populaire de l'autre côté de la frontière, au Canada.
J'ai trouvé des versions au poisson, aux palourdes, au bacon, au fromage, ... Celle-ci est au maïs et est végétalienne, crémeuse grâce au lait végétal et riche en légumes.

Avec cette recette je participe au défi de cuisine du mois de novembre sur le thème de la Cuisine américaine du site recettes.de.



Pour 2 personnes :
- 120 g de maïs (cuit égoutté)
- 40 g d'oignon
- 20 g de céleri branche (1 branche)
- 40 g de carotte
- 50 g de pomme de terre
- 1 gousse d'ail
- 1 càs d'huile d'olive
- 2 bonnes pincées de feuilles de thym séchées
- 150 g de lait de soja
- 150 g d'eau
- 1 càc bombée de farine (ici blé T80)
- 1 càc de sauce soja
- ciboulette, persil

Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon et le céleri branche coupés en petits dés. Ajouter ensuite la carotte et la pomme de terre coupées également en petits dés, l'ail émincé et le thym.
Après 5 minutes, ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter ensuite le lait de soja, l'eau, et la sauce soja.
Laisser mijoter 10 minutes à couvert et à feu doux.
En fin de cuisson ajouter le maïs pour le réchauffer.
Servir et garnir de ciboulette hachée et/ou de persil.




jeudi 24 novembre 2016

Cornbread stuffing à la courge butternut

Encore un petit tour de l'autre côté de l'Atlantique avec cette recette spécial Thansksgiving, il s'agit d'un "cornbread stuffing" à la courge butternut, réalisé avec du cornbread maison, parfumé à la sauge et au sirop d'érable.

Avec cette recette, je participe au défi de cuisine du mois de novembre sur le thème de la Cuisine américaine du site recettes.de.


Pour un plat à gratin :
- 250 g de cornbread un peu rassis (2 jours)
- 1 petite courge butternut (440 g pesée cuite)
- 120 g d'oignon (pesé cru)
- 5 gousses d'ail
- 150 g de lait de soja
- 1 œuf
- 1 càs de sauce soja
- 5 feuilles de sauge séchée
- huile d'olive
- sirop d'érable


Eplucher la courge, la couper en 2 et enlever les graines. La badigeonner avec 1 càc d'huile d'olive + 2 càc de sirop d'érable. La faire "rôtir" au four à 180°C pendant 40 minutes. Découper en cubes et réserver.
Emincer l'oignon et le faire cuire à feu doux et à couvert avec l'ail, 2 càs d'huile d'olive et les feuilles de sauge ciselées. En fin de cuisson ajouter 1 càc de sirop d'érable. Réserver.

Couper le pain de maïs en cubes.

Dans un saladier, mélanger l'oeuf avec le lait de soja et la sauce de soja. Ajouter les cubes de pain et les légumes cuits et bien mélanger.
Verser dans un moule à gratin huilé et faire cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.



jeudi 17 novembre 2016

Cookies chocolat fourrées au caramel de cacahuète

Voici une recette généreuse et gourmande de cookies au chocolat garnis d'un caramel réalisé avec de la purée de cacahuète. Des cookies parfaits pour un goûter d'automne (surtout avec les températures extérieures qui commencent à chuter ;).

Avec cette recette, je participe au défi de cuisine du mois de novembre sur le thème de la Cuisine américaine du site recettes.de.



Pour 11 gros cookies :
- 200 g de farine de blé (ici T80)
- 25 g de petits flocons d'avoine
- 60 g de sucre blond
- 80 g de beurre doux
- 1 gros œuf (60 g)
- 45 g de chocolat noir (ici 70% de cacao)
- 1 pointe de couteau de vanille en poudre
- 1 càc de poudre à lever
- quelques cacahuètes grillées non salées
- 1 pincée de sel

Pour le caramel à la purée de cacahuète :
- 60 g de sucre
- 2 càs d'eau
- 50 g de purée de cacahuète
- 60 g de crème de soja
- 1 pincée de fleur de sel

Préparer le caramel : dans un bol, délayer la purée de cacahuète dans la crème de soja. Verser le sucre et l'eau dans une petite casserole, faire chauffer et remuer sans cesse.
Quand le mélange mousse bien et commence à se teinter d'une jolie couleur, ajouter le mélange crème de soja - purée de cacahuète et continuer à mélanger. Compter 1 à 2 minutes de cuisson après reprise de l'ébullition. Ajouter la pincée de fleur de sel, mélanger et réserver.


Pour la pâte à cookies, mélanger tous les ingrédients secs (sauf les cacahuètes). Ajouter le beurre fondu et l'œuf. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène.

Former les cookies en façonnant de petits disques de pâte avec le plat de la main. Déposer au centre une cuillère à café de caramel et recouvrir avec un autre disque de pâte. Ajouter des petits morceaux de cacahuètes sur le dessus des cookies.

Faire cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180°C.




dimanche 13 novembre 2016

Brioches tressées fourrées à la confiture

Voici un joli façonnage de brioche trouvé dans le très beau livre de Marie Chioca et Delphine Paslin : Les secrets de la boulange bio aux éditions Terre vivante.

J'ai fait une pâte à brioche végétalienne avec de la farine de variétés anciennes de blé, du sucre complet, un peu de margarine et du lait d'amande.
Pour les garnitures : de la purée d'amande complète avec de la confiture de mûres ou du miel, ou encore de la confiture de châtaignes maison avec des petits morceaux de chocolat noir ;)



Pour 4 tresses :
- 300 g de farine (ici T80)
- 35 g de sucre complet
- 4 g de sel
- 8 g de levure de boulanger fraîche
- 40 g de margarine (ou beurre)
- 180 g de lait d'amande (ou autre lait végétal)

Pour la dorure : un peu de farine de pois chiche diluée dans de l'eau avec quelques pincées de sucre complet.

Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel. Faire un puits, y ajouter la levure émiettée et le lait d'amande tiédi. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène qui se décolle du bord du saladier. Si besoin ajouter un peu de farine ou de lait. Ajouter la margarine coupée en petits cubes et pétrir à nouveau. Couvrir et laisser reposer environ 2 heures (idéalement à une température de 25°C).
Après la levée de la pâte (elle a doublé de volume), procéder au façonnage des tresses, explications en images :
Une fois façonnées, laisser lever à nouveau les brioches pendant environ 30 minutes. Appliquer la dorure végétale au pinceau et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.  



samedi 5 novembre 2016

Tourte hibou courge, châtaignes et cèpes


Une jolie tourte d’automne avec des ingrédients de saison, sans produits laitiers (ni beurre, ni crème, ni fromage !) et avec de la farine de pois chiche dans la pâte (qui la rend très savoureuse et facile à étaler et travailler).



La recette a été réalisée avec un moule à tarte/tourte de 23 cm de diamètre.

Pour la pâte :
- 180 g de farine de blé (ici T80)
- 60 g de farine de pois chiche
- 4 càs d'huile d’olive
- 1 pincée de sel
- eau

Pour la garniture :
- 400 g de chair de courge musquée
- 15 châtaignes cuites épluchées (fraîches en saison ou en conserve au naturel)
- 15 g de cèpes séchés
- 1 oignon (125 g une fois épluché)
- 2 œufs (en garder un peu pour la dorure)
- 10 cl de crème de soja
- 2 càs d’huile d’olive
- sel, poivre


Préparer la pâte en mélangeant les farines et le sel. Ajouter ensuite l’huile d’olive, mélanger du bout des doigts (pour "sabler la pâte"). Ajouter juste assez d’eau pour pouvoir former une boule de pâte souple et non collante (cuillère par cuillère).
Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite la courge découpée en cubes (1 cm de côté), couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Une fois la courge cuite, retirer du feu, ajouter les châtaignes et les cèpes. Battre les œufs avec la crème de soja ; réserver l’équivalent de 2 càs d’œuf pour la dorure. Ajouter le mélange oignon-courge-châtaignes-cèpes au mélange œufs-crème de soja, saler et poivrer.

Étaler la moitié de la pâte en cercle pour garnir le moule à tarte.
Avec l’autre moitié, préparer les formes pour le hibou.

Répartir ensuite la garniture, puis assembler le hibou (humidifier les bords de la tarte pour faire adhérer le hibou et ainsi « fermer » la tourte).
Appliquer la dorure à l’œuf au pinceau.

Cuire environ 35 minutes à 180°C.