lundi 30 janvier 2017

Avec un reste de soupe : cakes vapeur au potimarron

Voici une recette pour recycler un reste de soupe : des petits cakes salés cuits à la vapeur.
Une bonne idée en cette saison, glanée il y a quelques temps sur la toile : tout est possible dans le choix des saveurs selon la soupe que l'on recycle. On peut varier les farines (avec ou sans gluten), ajouter des olives, du fromage, du tofu, des fruits secs, des petites graines, des herbes, des épices, ...
La cuisson vapeur permet d'obtenir des cakes vraiment moelleux.
Ici j'ai recyclé un reste de soupe toute simple au potimarron, j'ai mis de la farine de châtaigne, un peu de fromage fermier et quelques morceaux de noisettes.

Avec cette recette, je participe au défi de cuisine du mois de janvier du site recettes.de : Cuisiner avec des restes.


Pour 3 petits cakes :
- 125 g de soupe au potimarron
- 60 g de farine de blé (ici T80)
- 20 g de farine de châtaigne
- 50 g de tomme des Pyrénées (3 laits vache-brebis-chèvre)
- 1 œuf
- 1 càs d'huile d'olive (10 g)
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 8 noisettes concassées
- sel, poivre (à ajuster selon l'assaisonnement de la soupe)

Dans un saladier, mélanger les farines et la poudre à lever. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Répartir dans des petits moules ou des petites tasses graissés (ici des pot à yaourts).
Faire chauffer l'eau dans le cuit-vapeur (j'utilise une casserole avec une "marguerite" en inox), et lorsqu'elle bout, y déposer les cakes. Faire cuire 30 minutes + 5 minutes supplémentaires feu coupé.



jeudi 19 janvier 2017

Mini-cakes petit épeautre, tomates séchées, olives et romarin

Depuis plusieurs mois il y avait dans mon congélateur un petit bocal avec du petit épeautre cuit.
J'adore avoir ce genre de reste sous la main, surtout pour des céréales ou des légumineuses un peu longues à cuire.
En plein cœur de l'hiver, j'avais envie de saveurs estivales à associer à cette céréale : tomates, olives, romarin ...

Résultat de ce "recyclage", des petits cakes savoureux à servir accompagnés de crudités et/ou de légumes cuits.
Avec cette recette, je participe au premier défi de cuisine de l'année du site recettes.de : Cuisiner avec des restes.


Pour 9 mini-cakes :
- 150 g de petit épeautre cuit
- 150 g de farine de pois chiche
- 300 ml d'eau
- 3 càs d'huile d'olive
- 1 càs de concentré de tomate (20 g)
- 15 g de tomates séchées (ici brutes, non conservées dans l'huile)
- 8 olives noires
- 1 bonne càc de feuilles de romarin réduites en poudre
- 1/3 càc de sel
- poivre












Couper les tomates séchées et les olives en petits morceaux.
Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiche avec le romarin et le sel. Ajouter l'eau progressivement tout en mélangeant.
Ajouter le reste des ingrédients, poivrer et bien mélanger.
Répartir la pâte dans des petits moules graissés.
Faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.



jeudi 12 janvier 2017

Mini-tourtes aux pommes, orange douce et 9 épices


Voici une recette de mini-tourtes aux saveurs hivernales, une belle association entre la chaleur des épices, la douceur de l’orange et la fraicheur de la pomme... à servir avec un bon thé chaud !

Il m’est resté un peu de pâte, aussi j’ai fait des petits sablés.



Pour 12 mini-tourtes réalisées dans les empreintes d’une plaque à muffins  
Pour la pâte :
- 200 g de farine de blé (ici T80)
- 80 g de sucre complet
- 50 g d'huile de coco (ici inodore)
- 6 gouttes d’huile essentielle d’orange douce
- 1 càs (4 g) d’un mélange de 9 épices fraîchement moulues pour la plupart (un mélange d’épices à spéculoos pourrait faire l’affaire)
1 clou de girofle, 2 gousses de cardamome, 3 grains de poivre blanc, 1/3 de càc de graines de coriandre, ¼ de càc de graines d’anis vert, ¼ de càc de graines de fenouil, 1 pincée de graines de cumin, 1/3 de càc de poudre de macis, 1 càc de cannelle en poudre
- 75 g d’eau
Pour la garniture :
- 3 pommes
- 1 càc d’huile de coco figée

+ sucre glace pour le décor

Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre et les épices. Ajouter ensuite l’huile de coco ramollie, mélanger du bout des doigts (pour "sabler la pâte"). Ajouter l’eau et l’huile essentielle d’orange douce. Pétrir rapidement pour former une boule de pâte souple et non collante.

Éplucher les pommes et les couper en petits cubes. Faire fondre l’huile de coco dans une poêle et y ajouter les cubes de pommes. Les faire rôtir une dizaine de minutes.

Avec un emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre (ou un verre, une tasse) découper des cercles pour en garnir le fond des empreintes. Répartir les cubes de pommes et couvrir chaque mini-tourte d’un morceau de pâte de la forme de votre choix (ici pomme et étoile =)

Cuire environ 20 minutes à 180°C.

Décorer les mini-tourtes en les saupoudrant de sucre glace.


jeudi 5 janvier 2017

Comme des Leckerli, petits gâteaux végétaliens


Les Leckerli sont de petits gâteaux suisses, originaires de la région de Bâle, très appréciés autour de la période de Noël (leckerli signifie "friandise", "douceur" ;)
J’en propose ici une version vegan.
Souvent les recettes de Leckerli mentionnent des épices telles que la cannelle, la muscade, ici j’ai opté pour du clou de girofle, qui s’associe très bien avec les agrumes. Parfois on y trouve aussi des amandes, j’ai fait le choix de ne mettre que des noisettes. Si vous testez cette recette, ne zappez par le glaçage au citron, c’est vraiment trop bon !



Pour une vingtaine de biscuits :
- 100 g de farine de blé (ici T80)
- 70 g de noisettes
- les zestes d’une orange
- les zestes d’un citron
- 70 g de sucre
- 1 càs de graines de lin mixées + 3 càs d’eau
- 1 càc de poudre à lever
- 3 clous de girofle

Pour le glaçage :
- 50 g se sucre glace
- 1 càs de jus de citron

Réduire les noisettes et les clous de girofle en poudre. Hacher finement les zestes des agrumes. Mélanger la farine, le sucre, la poudre à lever, les zestes d’agrumes, les noisettes et les clous de girofle en poudre. Ajouter le gel de lin et 2 cuillères à soupe d’eau supplémentaires. Former une boule de pâte qui sera un peu collante.
L’étaler à la main sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une épaisseur de 0,5 cm environ.
Cuire 15 minutes à 180°C.

Pendant la cuisson, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron.

Dès la sortie du four, étaler le glaçage sur le biscuit et découper les biscuits avec un bon couteau (en carrés, en losanges, …).