jeudi 27 avril 2017

Pizza printanière : crème à l'aillet et aux algues, radis roses et roquette

La neige n'est pas loin, mais c'est bien une recette printanière que j'ai eu envie de réaliser aujourd'hui. Auprès de mes supers maraîchers du marché, j'ai trouvé de l'aillet (ail jeune) que j'ai eu envie de glisser dans une crème de haricots blancs aux algues et au citron.
De là est née l'idée d'une pizza, avec des radis roses croquants et quelques feuilles de roquette ! ;)

Une recette végétalienne équilibrée avec laquelle je participe au défi de cuisine du mois d'avril du site recettes.de sur le thème "des recettes qui font la part belle aux légumes d'avril".


Pour une pizza :
La pâte
- 220 g de farine de blé (ici T80)
- 5 g de sel (ici à l'ail des ours)
- 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée (1 càc)
- 140 g d'eau tiède

La crème
- 250 g de haricots blancs cuits (ici des Tarbais)
- le jus d'1/2 citron ( 30 g)
- 40 g de moutarde
- 60 g d'aillet émincé (vert et blanc)











- 3 càs d'algues en paillettes (8 g)
- 60 g d'huile d'olive
- 50 g d'eau

Le reste de la garniture
- 8 radis roses découpés en rondelles
- 8 olives noires
- aillet finement émincé
- feuilles de roquette

Dans un petit bol délayer la levure dans 1 cuillère à soupe d'eau tiède.
Dans un saladier mélanger la farine et le sel. Creuser un puits et verser la levure, ajouter l'eau et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène (il est possible d'avoir besoin de réajuster un peu la quantité d'eau en fonction de la farine utilisée).
Couvrir et laisser lever pendant environ 1h30 (idéalement aux alentours de 24°C)

Dans un bocal profond, mixer tous les ingrédients de la crème avec un mixeur plongeant (ça doit fonctionner dans un blender).











Pour le façonnage de la pizza, la suite en images :

Laisser reposer encore 15-30 minutes.
Cuire 15-20 minutes en démarrant dans un four très chaud (230°C) et baisser la température à 180°C au bout de 5 minutes.
Garnir avec les rondelles de radis, un peu d'aillet émincé et quelques feuilles de roquette à la sortie du four.


jeudi 20 avril 2017

Buns lentilles, carottes nouvelles et ail des ours

Une recette printanière avec le retour de l'ail des ours !
L'an passé j'avais publié cette recette.
Cette année, j'ai refait du pesto :
- nature (feuilles hachées avec sel et huile d'olive),
- avec des amandes grillées et de l'huile d'olive,
- avec des graines de tournesol grillées et de l'huile de tournesol.
J'en ai congelé une partie pour en avoir sous la main dans quelques mois ;)

La recette que je propose aujourd'hui a été réalisée avec du pesto nature. Il s'agit de petits pains garnis d'une farce aux lentilles vertes, aux carottes nouvelles et à l'ail des ours.
Avec cette recette 100% végétal et de saison, je participe au défi de cuisine du mois d'avril du site recettes.de sur le thème "des recettes qui font la part belle aux légumes d'avril".



Pour 4 petits pains :
- 200 g de farine (ici blé T55)
- 1 càs (7 g) de sucre complet
- 2 càs (15 g) d'huile d'olive
- 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée (1 càc)
- 1/2 càc de sel (3 g)

- 50 g de lentilles vertes
- 60 g de carottes nouvelles (poids cru)
- 5 grosses càs (70 g) de pesto d'ail des ours*
- sel, poivre

- sirop d'érable et graines de sésame

*Recette de base du pesto : 200 g de feuilles d'ail des ours, 100 ml d'huile d'olive et 1 càc de sel fin. On mixe et c'est prêt !

Dans un petit bol délayer la levure dans 1 cuillère à soupe d'eau tiède.
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits et verser la levure, ajouter l'huile et 90 g d'eau tiède. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.
Couvrir et laisser lever pendant environ 1h30 (idéalement aux alentours de 24°C)

Faire cuire les lentilles 20 à 25 minutes (à compter de l'ébullition, je démarre à froid dans une eau non salée). Égoutter et réserver.
Râpée finement les carottes. Les mélanger avec les lentilles et le pesto d'ail des ours, rectifier l'assaisonnement.

Diviser la pâte en 4 pâtons (ici chaque pâton pèse 80 g) et procéder au façonnage des petits pains. Pour cela étaler chaque boulon de pâte en un disque un peu plus épais au centre (environ 17cm de diamètre), déposer au centre une grosse cuillère de farce et replier en soudant bien la fermeture.
Déposer les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau les badigeonner de sirop d'érable et saupoudrer de graines de sésame.
Laisser reposer encore 15-30 minutes (le temps de façonner tous les pains, appliquer la "dorure-graines", et préchauffer le four).
Cuire 20 minutes dans un four à 180°C.


dimanche 16 avril 2017

Tarte tatin choux de Bruxelles et châtaignes


Encore une histoire de conserve de châtaignes à finir... Ici des châtaignes entières au naturel préparées par mes soins à l'automne 2014 (!). J'avais repéré une recette de tarte tatin choux de Bruxelles et châtaignes en décembre dernier dans un magazine (j'ai oublié lequel !).
Je n'étais pas partie pour publier cette recette sur le blog, mais je l'ai quand même trouvé jolie cette tarte (presque aussi jolie qu'ici ;) alors je l'ai prise en photos sous le soleil.



Pour un plat de 24 cm de diamètre :
La pâte
- 110 g de farine de blé (ici T80)
- 40 g de farine de pois chiche
- 4 càs d'huile d'olive
- 1 pincée de sel

La garniture
- 300 g de choux de Bruxelles
- 200 g de châtaignes déjà cuites
- 30 g de vinaigre de cidre
- 30 g d'huile d'olive
- 2 càs de sirop d'agave
- 1 càs de sauce soja
- 1 càs de moutarde

Préparer la pâte en mélangeant les farines et le sel. Ajouter ensuite l’huile d’olive, mélanger du bout des doigts (pour "sabler la pâte"). Ajouter juste assez d’eau pour pouvoir former une boule de pâte souple et non collante (cuillère par cuillère).

Préparer le caramel directement dans le plat à tarte en pyrex : verser le vinaigre, l'huile d'olive, le sirop d'agave, la sauce soja, ajouter la moutarde et bien mélanger. Poser le plat sur le feu de la gazinière et faire chauffer à feu très doux pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement.

Précuire les choux de Bruxelles 5 minutes à la vapeur douce.
Les disposer sur le caramel dans le plat à tarte (couper éventuellement les plus gros en 2). Combler les trous avec des châtaignes.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. La disposer sur les légumes et avec les doigts l'enfoncer le long des bords du plat. Faire quelques trous avec la pointe d'un couteau pour que la vapeur puisse s'échapper.

Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.



lundi 3 avril 2017

Petits fondants crème de châtaigne, noisette et chocolat


Depuis quelques année maintenant, chaque automne je prépare de la crème de châtaignes pour en avoir toute l'année dans mes placards. Bien souvent je m'en sers pour garnir des crêpes ou pour réaliser des gâteaux comme ces petits fondants (ça m'arrive aussi d'en manger directement à la petite cuillère... ça remonte le moral =)
J'ai pioché cette chouette recette sans gluten et très simple à réaliser sur le blog de Nolwenn.



Pour 8 fondants :
- 330 g de crème de châtaignes
- 70 g de purée de noisette
- 2 œufs
- 70 g de chocolat noir (75% ici)
- 1 càs d'eau

Dans une casserole de taille moyenne (la recette complète sera réalisée dans la casserole, ça fait moins de vaisselle à laver ;) faire fondre le chocolat avec l'eau à feu très doux.
Hors du feu, ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
Répartir la pâte dans des petits moules graissés et faire cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 150°C.
Déguster tiède ou bien frais selon l'envie.