vendredi 17 novembre 2017

Tourtelettes noix et sirop d’érable


Des petites tourtelettes sucrées idéales pour un goûter gourmand et de saison ;)

J'ai réalisé cette recette il y a déjà 2 ans ! 
Elle contient 1 œuf, aujourd'hui je le remplacerais sans hésiter par un mélange de 25 g de fécule + 30 g d'eau (ou de lait végétal) pour une version 100% végétale.



Pour 6 petites tourtes de 9 cm de diamètre
Pour la pâte :
-      180 g de farine de blé (ici T80)
-      40 g de sucre de canne blond
-      1 càc rase de poudre à lever
-      3 càs d'huile de noix (toastées)
-      eau

Pour la garniture aux noix :
-      150 g de noix fraichement décortiquées
-      100 g de purée de poire (compote non sucrée)
-      30 g de sirop d’érable, soit 2 grosses càs
-      1 œuf (ou 25 g de fécule + 30 g d'eau ou lait végétal)

Pour le nappage : 6 càs de sirop d’érable



Préparer la pâte en mélangeant la farine, la poudre à lever et le sucre. Ajouter ensuite l’huile de noix, mélanger du bout des doigts (pour "sabler la pâte"). Ajouter juste assez d’eau pour pouvoir former une boule de pâte souple et non collante (cuillère par cuillère).

Concasser les noix et les mélanger aux autres ingrédients de la garniture.

Avec 2/3 de la pâte, foncer les moules à tartelettes. Avec le 1/3 restant, préparer les bandelettes de pâtes (avec une roulette dentée si possible), les formes découpées à l’emporte-pièce, les tresses, etc. Répartir la garniture dans les fonds de pâtes et passer à l’étape artistique de la recette : le toit des petites tourtes. Il faut humidifier un peu le bord de la pâte pour bien faire adhérer le chapeau ou les bandelettes.

Cuire environ 20 minutes à 180°C.

Juste avant de déguster, napper chaque tourtelette avec une cuillère à soupe de sirop d’érable.



 

lundi 4 septembre 2017

Crèmes renversées noisette-châtaigne et coulis poire-cacao

En ce moment je cuisine des crèmes dessert végétales (la dernière version : amande,châtaigne et rhum,raisins). Il y quelques temps, j'ai trouvé une belle recette sur le blog très inspirant d'Hélène : des petites crèmes "renversées" 100% végétales. J'ai gardé la recette originale pour la crème : elle est donc parfumée à la châtaigne et à la noisette. Pour le coulis, comme les poires sont de retour, j'ai opté pour un "coulis" poire-cacao.




Coulis poire-cacao :
- 1 poire mûre
- 2 càs de cacao en poudre
- 2 càc de sirop d'agave

Réduire la chaire de la poire crue en purée (fourchette ou mixeur !). Ajouter le cacao et le sirop d'agave, bien mélanger.

Pour le reste, je vous renvoie sur le blog d'Hélène ;)




jeudi 24 août 2017

Crèmes dessert pralinées au cacao (et à la courgette ;)

Une recette piochée dans le dernier numéro de la revue Les 4 saisons du jardin bio que j'ai un peu adaptée : des crèmes desserts 100% végétales, pralinées et cacaotées, avec un ingrédient principal très sain : de la courgette crue !!
La recette initiale prévoyait des noix de cajou, j'ai testé avec des noisettes grillées (ça vient de moins loin ! ;)


Pour 4 petits pots (ou 3 gros) :
- 60 g de noisettes
- 240 g de jeunes courgettes
- 25 g de cacao cru en poudre
- 45 g de sirop d'agave

Faire griller les noisettes une dizaines de minutes dans un four à 170°C (sur une plaque). Laisser refroidir et enlever le maximum de petites peaux. J'ai choisi de les faire tremper (pendant 7h), rapport à la recette initiale, mais je pense que ce n'est pas indispensable. Les rincer, les égoutter et les mixer finement.
Râper les courgettes.
Mixer tous les ingrédients et réfrigérer au moins 3 heures.





Avec cette recette, je participe au défi de cuisine du mois d'août du site recettes.de qui a pour thème la cuisine aux cucurbitacées !

mardi 15 août 2017

Eclairs au melon

C'est la pleine saison des melons et j'avais envie depuis un moment de réaliser une crème pâtissière à base de jus de fruits. De cette idée sont nés des éclairs au melon, avec une crème parfumée à la vanille et un glaçage au citron pour amener une petite touche acidulée.

Pour la crème 100% végétale le jus de melon remplace le lait de la crème pâtissière classique. Pour la pâte à choux, la matière grasse est de l'huile (neutre), ça fonctionne très bien !



Pour la "crème pâtissière" melon-vanille :
- 500 g de chair de melon
- 40 g de sucre blond
- 20 g de fécule de maïs
- 20 g de farine de blé
- 2 pointes de couteau de vanille en poudre

Pour la pâte à choux (7 à 8 éclairs) :
- 135 g d'eau
- 35 g d'huile de tournesol désodorisée
- 80 g de farine T55 tamisée
- 2 œufs (105 g ici)
- 2 pincées de sel

Pour le glaçage :
- 50 g de sucre glace
- 3 càc de jus de citron

Préparer la crème : au mixeur, réduire la chair du melon en jus.

Verser dans une casserole et ajouter de l'eau pour obtenir 600 g de liquide. Dans un bol délayer au fouet fécule et farine avec un peu de jus de melon.
Ajouter ce mélange dans la casserole, ainsi que le sucre. Porter à ébullition et faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement. Réserver au froid.


Préparer la pâte à choux : dans une casserole, porter l'eau et l'huile à ébullition. Ajouter le sel puis la farine en une seule fois et mélanger à la cuillère en bois sur feu fort jusqu'à ce que la pâte se décolle du fond de la casserole. Hors du feu ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte est prête.
Former des éclairs (environ 12 cm de long) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 20 minutes à 200°C puis 15 minutes à 150°C. Laisser les éclairs 5 minutes dans le four éteint porte entrouverte pour les faire "sécher".
Garnir de crème (j'ai utilisé une poche avec une douille à garnir).

Préparer le glaçage en mélangeant très progressivement le jus de citron au sucre glace, jusqu'à l'obtention de la bonne texture (pas trop liquide pour éviter les coulures ;).

Déposer une petite cuillère à café de glaçage sur chaque éclair et lisser.
Placer au frais avant de déguster ;)


Avec cette recette, je participe au défi de cuisine du mois d'août du site recettes.de qui a pour thème la cuisine aux cucurbitacées !

dimanche 30 juillet 2017

Cake aux légumes d'été

Encore une recette estivale, à grignoter en balade, en pique-nique ou à table accompagnée d'une grosse salade : un cake salé aux légumes d'été colorés (poivrons, courgette, oignon rouge, ail), parfumé à l'origan et au romarin.

Pas d’œuf dans cette recette, mais de la farine de pois chiche pour le liant, ses protéines et son bon goût ;)


Pour un cake :
- 180 g de farine de blé (ici T80)
- 60 g de farine de pois chiche
- 1 càs de romarin
- 1 càc d'origan
- 2 càc de poudre à lever
- 210 g d'eau
- 80 g d'huile (ici 35 g d'huile d'olive + 45 g d'huile de tournesol désodorisée)
- 100 g d'emmental râpé
- 150 g de poivrons rouge, orange et jaune (poids crus)
- 120 de courgette (poids cru)
- 100 g d'oignon rouge (poids cru)
- 2 grosses gousses d'ail hachées
poids des légumes après cuisson : 275 g
- 2 càs d'huile d'olive
- 1/2 càc de sel, poivre
- 4 olives noires pour la déco

Commencer par faire cuire les légumes coupés en petits cubes dans une grande poêle avec les 2 càs d'huile d'olive. Compter une vingtaine de minutes. En fin de cuisson ajouter la purée d'ail cru, bien mélanger et réserver. J'ai pesé les légumes après cuisson : 275 g.
 

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs de la pâte à cake. Ajouter ensuite l'huile et l'eau. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter les légumes cuits et le fromage, poivrer et mélanger à nouveau.
Verser dans une moule à cake graissé. Décorer éventuellement le dessus du cake (olives, graines, herbes, ...).


Faire cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.


Avec cette recette aux légumes colorés, je participe au défi de cuisine du mois de juillet proposé par le site recettes.de dont le thème est Cuisine Multicolore.

mercredi 26 juillet 2017

Pizza multicolore aux légumes

Je ne suis pas très active sur le blog en ce moment : c'est l'été ! ;)

Mais j'ai eu envie de relever le défi de cuisine du mois de juillet proposé par le site recettes.de dont le thème est Cuisine Multicolore.
La recette du jour est donc une pizza aux légumes de toutes les couleurs !





 Une pâte à pizza : 
- 180 g de farine de blé (ici T80)
- 1 càc rase de levure de boulangerie déshydratée
- 1/2 càc de sel fin
- 1 càs d'huile d'olive
- 120 g d'eau tiède

Des petits cubes de légumes aux couleurs variées, ici : 
- oignon rouge cru
- betterave cuite (20 minutes à la vapeur)
- poivron rouge (précuit 12 minutes à la vapeur)
- poivron orange (précuit 12 minutes à la vapeur)
- carotte cuite (10 minutes à la vapeur)
- poivron jaune (précuit 12 minutes à la vapeur)
- courgette (précuite 5 minutes à la vapeur)

- sauce tomate (ici maison aux tomates cœur de bœuf)
- emmental râpé
- 5 pincées d'origan 


Pour la pâte à pizza maison, mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter l'huile et l'eau.
Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Couvrir et laisser reposer 3h à 3h30 avant d'étaler la pâte et de garnir la pizza (sauce tomate, origan, emmental, puis cubes de légumes).
La suite en images !


Faire cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 25 minutes.

 

dimanche 9 juillet 2017

Muffins thé blanc à la vanille et nectarines

Aujourd'hui j'ai testé une recette 100% végétale dénichée sur le blog d'Annie. Je l'ai légèrement adaptée car je ne bois pas de thé noir et aussi car c'est la pleine saison des nectarines ;) Il s'agit de muffins parfumés au thé blanc à la vanille. J'ai divisé la recette originale par 2 et j'ai ainsi obtenu 6 muffins un peu fondants et délicieusement parfumés !

Avec cette recette, je participe au concours organisé par Annie ;)


Pour 6 muffins :
- 90 g de farine de blé T80 (un mélange de variétés anciennes)
- 25 g de flocons d'avoine
- 1 càc de poudre à lever
- 75 ml de lait de riz
- 1 sachet de thé blanc à la vanille
- 75 g de compote de nectarines blanches (4 fruits crus)
- 50 g d'huile de tournesol désodorisée
- 25 g de sucre blond
- 25 g de sucre complet rapadura

Préparer la compote de nectarines : éplucher et couper les fruits en morceaux. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ecraser au presse-purée et laisser refroidir.

Faire chauffer le lait de riz et y laisser infuser le thé pendant 5 minutes.
Dans un saladier, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la poudre à lever et le sucre. Ajouter l'huile, la compote, et le lait végétal parfumé. Mélanger au fouet.

Répartir la pâte dans des moules à muffins. Déposer sur chacun quelques flocons d'avoine et feuilles de thé vert.

Faire cuire 20 à 25 minutes (ici 25) dans un four préchauffé à 180°C.