jeudi 9 mars 2017

Sucré-salé et ... végé ! Tofu laqué gingembre et cacahuète

Voici une recette sucrée-salée plutôt simple à mettre en œuvre : des dés de tofu laqué, au sirop d'agave, gingembre, ail et cacahuètes.
C'est en re-feuilletant le très chouette livre de Clémence Catz Les savoir-faire de la cuisine végétarienne que j'ai eu à nouveau envie de cuisiner du tofu. Ici il s'agit de tofu nature, le fait de le laisser s'imbiber d'une marinade avant cuisson le rend vraiment savoureux, un basique de la cuisine végé !


J'ai un bon prétexte pour avoir réalisé (et photographié...) cette recette : je suis membre du jury du défi de cuisine du mois de mars du site recette.de. Pour rappel le thème est Sucré-salé et .....é. (à compléter !).

Pour 2 ou 3 (selon l'accompagnement) :
- 200 g de tofu ferme nature
- 30 g de sauce soja
- 1 càs de sirop d'agave (10 g)
- 1 càc de gingembre frais haché
- 1 gousse d'ail réduite en purée
- 30 g de cacahuètes non salées
- 2 càs d'huile de tournesol

Couper le tofu en petits cubes. Préparer la marinade dans un petit saladier en mélangeant la sauce soja, le sirop d'agave, le gingembre et l'ail. Concasser les cacahuètes et les ajouter à la marinade. Laisser mariner le tofu pendant au moins 30 minutes en mélangeant de temps en temps.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire dorer les cubes de soja quelques minutes.



mercredi 1 mars 2017

Défi de cuisine mars 2017 : Sucré-Salé et ......é

Ce mois-ci, je fais partie du jury du 78ème défi de cuisine du site recettes.de sur le thème : Sucré-salé.
Je publierai très prochainement une recette sur ce thème ;)


Nous proposons aux participants d'imaginer des recettes sucrées-salées appétissantes et originales : sucré, salé et... épicé ? fruité ? glacé ? léger ? caramélisé ? printanier ? En entrée, en plat, et même en dessert, le défi est lancé !

Pour participer, toutes les modalités sont en ligne sur la page du défi.

Ce mois-ci, les autres membres du jury sont :

samedi 25 février 2017

Petites crêpes abeille et pâte à tartiner miel-amande

J'ai eu envie de m'essayer au "crêpes art". Les premiers signes du printemps sont là, alors de cette envie sont nées de petites abeilles, tout juste sorties de leur ruche avec ces belles journées, le réchauffement de l'air et les premières fleurs de l'année...
J'ai réalisé une pâte à crêpes avec du lait d'amande, colorée et parfumée d'un côté au cacao, de l'autre au curcuma. Pour accompagner ces crêpes, j'ai choisi de préparer une pâte à tartiner toute simple mais très gourmande à l'amande et au miel de lavande.

Mise en scène printanière avec les premières fleurs du jardin : de jolies primevères ;)
Dans un des deux petits pots, de la pâte à tartiner miel-amande, dans l'autre du miel d'acacia.

Pour 8 abeilles :
- 90 g de farine de blé (ici T80)
- 1 petit œuf (50 g)
- 160 ml de lait d'amande
- 1 càc bombée de cacao en poudre
- 1 càc rase de curcuma
- 1 pincée de sel

Pour la pâte à tartiner miel-amande :
- 1 grosse càs de purée d'amande blanche
- 1 càs de miel de lavande
- un peu d'eau

Préparer la pâte à crêpes : mettre la farine avec la pincée de sel dans un saladier. Creuser un puits, ajouter l'œuf , commencer à mélanger au fouet à main et ajouter progressivement le lait végétal jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Laisser reposer.
Diviser la pâte en deux : dans une moitié ajouter le cacao en le tamisant au travers d'une passoire à mailles fines. Bien mélanger. Dans l'autre moitié, faire de même avec le curcuma.

Réaliser les abeilles (ou toute autre forme !) dans une poêle à crêpes chaude et huilée.
En images cela donne :




J'ai utilisé cet ustensile, un petit flacon en plastique (après avoir fait un essai raté avec une petite bouteille en plastique au bouchon percée ;)











Pour la pâte à tartiner : mélanger la purée d'amande et le miel et ajouter juste un peu d'eau pour assouplir le mélange, qui devient alors bien souple et crémeux.


Avec cette recette, je participe au défi de cuisine du mois de février du site recettes.de dont le thème est "Crêpes en folie ! ".

mardi 21 février 2017

Baked beans

Des protéines végétales au menu avec une recette anglaise de haricots blancs à la tomate : les baked beans !
Une recette sucrée-salée, à servir avec du pain grillé, en plat principal ou pour le petit-déjeuner, comme les anglais ;)


Pour 4 personnes :
- 150 g de haricots blancs secs (ici des Tarbais) mis à tremper la veille
- 400 g de coulis de tomates
- 1 càs de sirop d'agave
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 càs d'huile d'olive
- sel, poivre, piment éventuellement

Émincer l'oignon et le faire revenir à feu doux dans l'huile (j'ai utilisé une cocotte en fonte). Ajouter les haricots blancs rincés et égouttés, le coulis de tomate, l'ail réduit en purée, le sirop d'agave et 50 cl d'eau.
Faire mijoter pendant 2 heures à couvert sur feu doux ou au four (dans mon cas au four à pain ;) en surveillant le niveau de liquide toutes les 30 minutes. Entrouvrir le couvercle pour la dernière demi-heure. Assaisonner en fin de cuisson.
 
 

dimanche 12 février 2017

Petites crêpes fruitées, citron et lait d'amande

Il y a 10 jours c'était la chandeleur, alors j'ai juste un peu de retard, mais voici une recette de petites crêpes aux fruits de saison, toutes roses, parfumées au citron et réalisées avec du lait d'amande.

Pour la couleur rose de ces crêpes j'ai utilisé de la betterave : 2 càs de betterave crue râpée mises à cuire une dizaine de minutes dans une casserole avec un fond d'eau (à couvert). J'ai ajouté du citron dans la recette pour conserver la jolie couleur rose de la betterave (une histoire de pH ;)
Pour obtenir des fleurs, j'ai utilisé un petit ustensile en forme de fleur qui se pose directement sur la poêle.




Pour 10 petites crêpes :
- 100 g de farine de blé (ici T80)
- 1 càs de sucre blond
- 2 càs de betterave râpée cuite
- 1 œuf
- 1 càs de jus de citron
- les zestes finement hachés d'1 citron
- 160 ml de lait d'amande (ici 3 doses de lait d'amande en poudre + 150 ml d'eau)
-  des fruits de saison (ici pomme, banane et kiwi)

Mettre tous les ingrédients sauf le lait d'amande (ou l'eau du lait d'amande en poudre) dans le bol d'un mixeur. Mixer environ 20 secondes. Ajouter ensuite progressivement le lait d'amande (ou l'eau) et mixer environ 2 minutes.
 Découper les fruits pendant que la pâte repose.
Graisser une poêle à crêpe, déposer des morceaux de fruits et une petite louche de pâte à crêpe. Faire cuire à feu doux 1 à 2 minutes, retourner et faire cuire 1 minute supplémentaire.



Avec cette recette de crêpes, je participe au 77ème défi de cuisine du site recettes.de "Crêpes en folie ! ".
En ce mois de février, le jury nous invite à imaginer et réaliser "des recettes de crêpes les plus originales et les plus folles possibles", un thème de défi que je trouve très stimulant ;)

dimanche 5 février 2017

Layer cake sans gluten, poire, chocolat et cardamome

Voici une recette réalisée l'hiver dernier (à l'époque le blog n'existait pas encore). Il s'agit d'un layer cake sans gluten à la poire, au chocolat, et parfumé à la cardamome.
Les recettes du gâteau et de la ganache extérieure proviennent du très beau livre de Linda Louis Gâteaux chics et nature aux éditions La Plage.
Pour la garniture intérieure, il s'agit d'une compote de poires au sucre complet et à la cardamome. 



Pour la gâteau :
- 100 g de farine de riz
- 30 g de fécule de maïs
- 1 càc de poudre à lever sans gluten
- 4 jaunes et 6 blancs d'oeufs
- 130 g de sucre
- 50 ml de jus de poire
- 50 ml d'huile de tournesol désodorisée

Pour la ganache :
- 400 g de tofu soyeux
- 200 g de chocolat noir dessert (56% cacao)

Pour la garniture intérieure :
- 3 grosses poires Comice
- 4 petites poires Conférence
- 30 g de sucre complet
- 2 gousses de cardamome
- 1 càc d'agar-agar

Pour la déco :
- flocons en chocolat blanc (seule source de lactose du layer cake =)
- petites meringues (un blanc d’œuf pour 40g de sucre blond réduit en sucre glace).

Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat au bain marie. Le mixer avec le tofu soyeux pendant quelques minutes (ici avec un mixeur plongeant). Placer au frais pendant au moins 20 minutes.

Réaliser la pâte à gâteau en tamisant la farine, la fécule et la poudre à lever. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le jus de poires, l'huile, et le mélange farine-fécule, mélanger. Monter les blancs en neige en incorporant les 50 g de sucre restants sur la fin. A l'aide d'une spatule, ajouter délicatement et en 3 fois cette meringue au mélange précédent.
Verser la pâte obtenue dans un moule haut (ici moule à charnière) chemisé de papier sulfurisé.
Faire cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 170°C.
Laisser refroidir avant de démouler et découper en 3 ou 4 disques.

Pour la compotée de poires, faire cuire les 3 grosses poires et 2 petites avec le sucre et l'intérieur des gousses de cardamome. Hors du feu mixer la compote obtenue, ajouter l'agar-agar et remettre sur le feu pour faire frémir le mélange pendant 1 minute. Ajouter 2 petites poires coupées en petits dés (crues). Laisser la compote se solidifier avant de procéder au montage du layer cake.

lundi 30 janvier 2017

Avec un reste de soupe : cakes vapeur au potimarron

Voici une recette pour recycler un reste de soupe : des petits cakes salés cuits à la vapeur.
Une bonne idée en cette saison, glanée il y a quelques temps sur la toile : tout est possible dans le choix des saveurs selon la soupe que l'on recycle. On peut varier les farines (avec ou sans gluten), ajouter des olives, du fromage, du tofu, des fruits secs, des petites graines, des herbes, des épices, ...
La cuisson vapeur permet d'obtenir des cakes vraiment moelleux.
Ici j'ai recyclé un reste de soupe toute simple au potimarron, j'ai mis de la farine de châtaigne, un peu de fromage fermier et quelques morceaux de noisettes.

Avec cette recette, je participe au défi de cuisine du mois de janvier du site recettes.de : Cuisiner avec des restes.


Pour 3 petits cakes :
- 125 g de soupe au potimarron
- 60 g de farine de blé (ici T80)
- 20 g de farine de châtaigne
- 50 g de tomme des Pyrénées (3 laits vache-brebis-chèvre)
- 1 œuf
- 1 càs d'huile d'olive (10 g)
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 8 noisettes concassées
- sel, poivre (à ajuster selon l'assaisonnement de la soupe)

Dans un saladier, mélanger les farines et la poudre à lever. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Répartir dans des petits moules ou des petites tasses graissés (ici des pot à yaourts).
Faire chauffer l'eau dans le cuit-vapeur (j'utilise une casserole avec une "marguerite" en inox), et lorsqu'elle bout, y déposer les cakes. Faire cuire 30 minutes + 5 minutes supplémentaires feu coupé.